Подозреваю, что тут дело в том, что под iOS приложений просто на порядки больше (сейчас что-то около 250 тысяч), чем под все другие мобильные платформы. Естественно, среди них 95% фигни и шлака, но оставшиеся 5% — и есть те самые красивые шедевры, которые висят в топах продаж, про которые пишут гизмодо и энгаджет и которые, скорее всего, вы вчера видели=) А 5% от 250000 получается цифра все же немаленькая.
Что касается гайдлайнов, то они конечно есть, но далеко не все их соблюдают и цензоры частенько смотрят на это сквозь пальцы. Чтобы не быть голословным — вот классический пример страшного интерфейса приложения из АппСтора —
Навител.
P.S. И еще одна причина — приложения из АппСтора (если они популярные) реально приносят денег разработчикам. Так что у них есть смысл потратится на нормального дизайнера.
