Но Вы когда-нибудь устанете страницы обновлять, а бот не устанет ) Я просто запоминаю IP подозрительного хоста и перезагружаю страницу мониторинга — получаю опять последние 100 запросов и ищу там этот хост

Пока только 10 запросов в секунду видел я, поэтому да — 100 достаточно. Завидую Вам, если этого маловато!

Наложения расписания сотрудников пока нет, если будет спрос со стороны пользователей, сделаем

К одной компании можно привязать любое количество сотрудников, и каждый из них может настроить свое время приема соискателей