Я думаю резонный вопрос, почему вы решили реализовать все сами, а не использовать множество из текущий решений вроде Kong или Tyk?

Я автор GoReplay, спасибо за упоминание :)

Да, для вашей цели post_action пожалуй неплохое решение.

Стоит добавить что задача добавления uuid в GoReplay решается довольно просто с помощью middleware https://github.com/buger/goreplay/tree/master/middleware

Например такая NodeJS программа

var uuidV4 = require('uuid/v4');
var gor = require("goreplay_middleware");
gor.init()

gor.on('request', function(req) {
   req.http = gor.setHttpHeader(req.http, "X-Request-ID", uuidV4()); 
   return req;
})

Главный плюс GoReplay в данном случае что это не прокси, он просто анализирует входящий траффик. Не нужно беспокоится что из-за ошибки в прокси будут проблемы у бользователя. Но nginx в этом плане конечно очень надежный.

Ну и конечно GoReplay также может записывать и ответы сервера, и при их проигрывании на другую среду, можно сравнивать ответы оригильные и новые.

Как то так https://goreplay.org :)