а я теперь знаю, как будет выглядеть один из топиков в декабре 2012 года на хабре:
Информационная безопасность: Сенсация — оказывается коды доступа к красной кнопке США уже давно утекли!!!
Комментарии:
xxx: то же мне новость — я видел сообщения в ЖЖ об этом еще весной 2011-го
yyy: та не! а вот тебе <ссылка> на новость за 2009-ый!
zzz: да эти лохи держат сервак попой наружу — сами посмотрите — вот его ip <127.1.2.3>
ййй: кстати, кому интересно — я еще на первом курсе нашел архив с ними — могу выложить, вот <ссвлка на rapidshare>
ццц: ВАШУ МАТЬ!!! — их с тех пор так и НЕ СМЕНИЛИИ!!!!!..
Это вы изволили не понять о чём я вообще речь веду. В большинстве цивилизованных государств мира есть один паспорт, который предназначен исключительно для пересечения государственных границ при международных путешествиях (travel document) и больше ни для чего. Смысл в самом названии: passus porte — движение через врата. И есть у них ID карта сугубо для удостоверения личности гражданина или постоянно проживающего иностранца с видом на жительство.
Внутренние паспорта используются только в авторитарно-тоталитарных государствах для контроля и ограничения передвижения жителей.
С темой можно ознакомиться хотя бы здесь: en.wikipedia.org/wiki/Passport en.wikipedia.org/wiki/Internal_passport
Хахаха, вспомнился ржачный случай с постсовковыми ментами и американским паспортом:
Однажды в Питере у знакомого американца сотрудники милиции при проверке документов украли фотоаппарат. Когда он обратился с заявлением о возбуждении по данному факту уголовного дела, оперативник, посмотрев его паспорт (американский с российской визой), поинтересовался, заграничный это паспорт или внутренний. Получив разъяснения, что в США нет внутренних паспортов, он удивился и никак не мог в это поверить — «Как же так? А куда штамп о прописке ставить?» :D
Не, я понимаю, что меня троллят, и всё же отвечу ;-)
Малый огонь — это когда к готовящемуся блюду подаётся минимум тепла, достаточный для кипения воды. Большой — это когда ставится задача максимально быстро нагреть поверхность жарящегося блюда ну или всю кастрюлю, если там что-то варится.
Золотистая корочка — это понятие при жарке мяса. Что такое мясо? Это фрагмент живой ткани, наполовину состоящей из воды. Внутри мясо содержит много капилляров, по которым эта вода во время жарки будет вытекать и испаряться. Если вся вода испарится, мясо получится сухим и жёстким. Чтобы она не вытекала и осталась внутри на всё время готовки, надо эти капилляры на поверхности мяса закупорить. Для этого включают большой огонь и как можно быстрее сообщают поверхности много тепла. Большой огонь нужен, чтобы тепло не успевало проникнуть в середину блюда и изменило только его поверхность. Уже потом включают малый огонь и на нём уже готовят до конца. Это делается, чтобы доставка тепла к середине и поверхности блюда была равномерной, чтобы мясо приготовилось на всей его толщине.
Так вот. Состояние поверхности мяса, когда сосуды закупорены, визуально выглядит как корочка. Если подольше обжаривать, корочка станет коричневеть. До этого доводить не надо, т.к. при дальнейшей готовке, когда прожарится середина мяса, корочка станет чёрной и (внезапно!) невкусной. Состояние, до которого надо обжаривать, называют золотистой корочкой. Это не значит, что надо стоять со спектрометром или снимать RGB.
Применительно к супу, малый и большой огонь ещё проще. Варение (размягчение продуктов) идёт при температуре кипения воды. Чтобы как можно быстрее сварить суп, вам надо сначала включить большой огонь (максимально быстро нагрев суп до 100 градусов), а потом маленький, достаточный, чтобы не прекратилось кипение. Если оставить большой, то слишком интенсивное кипение быстро испарит вам всю воду.
Давать точные количества ингредиентов и точное время приготовления бесполезно по трём причинам. Во-первых, плюс-минус 30% ингредиентов в большинстве случаев незначительно повлияют на результат. Во-вторых, от того, какие конкретно продукты у вас есть, будет зависеть и их приготовление. Например, каменная соль намного солёнее, чем йодированная. А последняя ещё и распадается при термической обработке. И, в-третьих, время приготовления зависит от характеристик вашей плиты и посуды — у всех разные теплопроводность, теплоёмкость и теплопотери. Какая-то очень инертная и долго нагревается, зато потом не остудишь. Какая-то мгновенно нагревается, зато требует посуду с толстым дном. Можно в рецептах писать: «Сообщите мясу 600 кДж тепловой энергии с таким распределением, чтобы плотность тепла на объём продукта на поверхности была в 4 раза выше, чем в середине». Хрен измерите. Гораздо проще написать про золотистую корочку.
Надо просто понимать физику процесса, которым вы занимаетесь, и иметь немного практики, чтобы визуально/по запаху/на вкус определять, что сейчас происходит у вас на плите. Уверяю, что проблемы, с которыми сталкивается программист во время работы, гораздо сложнее.
Информационная безопасность: Сенсация — оказывается коды доступа к красной кнопке США уже давно утекли!!!
Комментарии:
xxx: то же мне новость — я видел сообщения в ЖЖ об этом еще весной 2011-го
yyy: та не! а вот тебе <ссылка> на новость за 2009-ый!
zzz: да эти лохи держат сервак попой наружу — сами посмотрите — вот его ip <127.1.2.3>
ййй: кстати, кому интересно — я еще на первом курсе нашел архив с ними — могу выложить, вот <ссвлка на rapidshare>
ццц: ВАШУ МАТЬ!!! — их с тех пор так и НЕ СМЕНИЛИИ!!!!!..
Внутренние паспорта используются только в авторитарно-тоталитарных государствах для контроля и ограничения передвижения жителей.
С темой можно ознакомиться хотя бы здесь:
en.wikipedia.org/wiki/Passport
en.wikipedia.org/wiki/Internal_passport
Хахаха, вспомнился ржачный случай с постсовковыми ментами и американским паспортом:
Однажды в Питере у знакомого американца сотрудники милиции при проверке документов украли фотоаппарат. Когда он обратился с заявлением о возбуждении по данному факту уголовного дела, оперативник, посмотрев его паспорт (американский с российской визой), поинтересовался, заграничный это паспорт или внутренний. Получив разъяснения, что в США нет внутренних паспортов, он удивился и никак не мог в это поверить — «Как же так? А куда штамп о прописке ставить?» :D
Малый огонь — это когда к готовящемуся блюду подаётся минимум тепла, достаточный для кипения воды. Большой — это когда ставится задача максимально быстро нагреть поверхность жарящегося блюда ну или всю кастрюлю, если там что-то варится.
Золотистая корочка — это понятие при жарке мяса. Что такое мясо? Это фрагмент живой ткани, наполовину состоящей из воды. Внутри мясо содержит много капилляров, по которым эта вода во время жарки будет вытекать и испаряться. Если вся вода испарится, мясо получится сухим и жёстким. Чтобы она не вытекала и осталась внутри на всё время готовки, надо эти капилляры на поверхности мяса закупорить. Для этого включают большой огонь и как можно быстрее сообщают поверхности много тепла. Большой огонь нужен, чтобы тепло не успевало проникнуть в середину блюда и изменило только его поверхность. Уже потом включают малый огонь и на нём уже готовят до конца. Это делается, чтобы доставка тепла к середине и поверхности блюда была равномерной, чтобы мясо приготовилось на всей его толщине.
Так вот. Состояние поверхности мяса, когда сосуды закупорены, визуально выглядит как корочка. Если подольше обжаривать, корочка станет коричневеть. До этого доводить не надо, т.к. при дальнейшей готовке, когда прожарится середина мяса, корочка станет чёрной и (внезапно!) невкусной. Состояние, до которого надо обжаривать, называют золотистой корочкой. Это не значит, что надо стоять со спектрометром или снимать RGB.
Применительно к супу, малый и большой огонь ещё проще. Варение (размягчение продуктов) идёт при температуре кипения воды. Чтобы как можно быстрее сварить суп, вам надо сначала включить большой огонь (максимально быстро нагрев суп до 100 градусов), а потом маленький, достаточный, чтобы не прекратилось кипение. Если оставить большой, то слишком интенсивное кипение быстро испарит вам всю воду.
Давать точные количества ингредиентов и точное время приготовления бесполезно по трём причинам. Во-первых, плюс-минус 30% ингредиентов в большинстве случаев незначительно повлияют на результат. Во-вторых, от того, какие конкретно продукты у вас есть, будет зависеть и их приготовление. Например, каменная соль намного солёнее, чем йодированная. А последняя ещё и распадается при термической обработке. И, в-третьих, время приготовления зависит от характеристик вашей плиты и посуды — у всех разные теплопроводность, теплоёмкость и теплопотери. Какая-то очень инертная и долго нагревается, зато потом не остудишь. Какая-то мгновенно нагревается, зато требует посуду с толстым дном. Можно в рецептах писать: «Сообщите мясу 600 кДж тепловой энергии с таким распределением, чтобы плотность тепла на объём продукта на поверхности была в 4 раза выше, чем в середине». Хрен измерите. Гораздо проще написать про золотистую корочку.
Надо просто понимать физику процесса, которым вы занимаетесь, и иметь немного практики, чтобы визуально/по запаху/на вкус определять, что сейчас происходит у вас на плите. Уверяю, что проблемы, с которыми сталкивается программист во время работы, гораздо сложнее.