Собирают и ещё как!
https://tosdr.org/

Я на своём опыте столкнулся с непонятной активностью приложения Фейсбука ещё в 2012 году. Ко мне иногда приходили люди с жалобой что их дешёвый андроид тормозит. Рецепт был всегда один - удалить фейсбук. Они не пользовались фейсбуком и соотвественно не были залогинены в приложении, но удаление приложение всегда сильно повышало производительность их телефонов. Я так и не узнал что именно фейсбук делал что так загружал телефоны.

Кстати, да, у меня тоже были проблемы с интерфейсом. Но я использовал стандартные кнопки движка, а у них только отступы изменились, из-за чего поплыл текст.

Не обязательно. Моя игра небольшая и мне было легко, но у них может быть другая ситуация. Плюс, как вы могли заметить из моей статьи, UE4 и UE5 расчитаны на разные вещи и под них надо по-разному оптимизировать.

Новые тени отключены по умолчанию при переносе проектов из UE4

Есть опыт перевода небольшого мультиплеерного шутера с UE 4.25. Мне пришлось всего лишь поменять две устаревшие функции в коде C++ на их новые аналоги и захардкодить значение автоэкспозиции во всех уровнях, потому что UE 5 включил её принудительно несмотря на настройки проекта. Всё остальное запустилось без дополнительных телодвижений.
При этом вышеупомянутые функции обновились ещё в UE 4.26, то есть я бы столкнулся с тем же и при переходе на него.

UE5 на деле тот же UE4, но с парой новых фишек, пусть и больших. Переход с UE4 на UE5 проходит практически безболезненно.