Mosaic создает единый экран из нескольких iPhone и iPad

На видео видно, что Bluetooth у устройств отключен. Скорее всего, через WiFi.

Потестил приложение, и судя по скорости загрузки изображение передается по интернету через их сервер, хотя на 100% не уверен, но это точно не bluetooth, он выключен. Да и если почитать статью то написанно что приложение разработали лишь для демонстрации технологии, уверен что реально технология может работать и напрямую через WiFi (без инета), но в программе для демонстрации сделана урезанная версия через их сервер.