Нет. Пока слушал — казалось что без мака теперь работает. А поставил — ничего подобного.

А нет, соврал.

Ни слова не написали про iOS симулятор, который теперь не требует мака…

На Microsoft Build 2016 показывали запуск эмулятора iPhone прямо в Visual Studio, и, насколько я понял, Mac для этого не требовался. В Update 2 этого не нашлось.

Это будет фишка новой VS «15» или как? И что самое главное когда?

Если я правильно понял, что именно вы хотите, то попробуйте "Современные операционные системы" Таненбаума.
Есть ещё "Внутреннее устройство Microsoft Windows. Основные подсистемы ОС" Русиновича, Ионеску и Соломона.

Неужели они спустя столько времени всё-таки решили это сделать?

Вам не кажется такое решение странным? Конечно прятать лучше всего на виду, но все-таки это уже слишком.