Идея для стартапа, написать нейронку которая бы конвертила из Ворда в ОпенОффис/ЛибрОфиис

Для решения проблемы абстрагирования от файловой системы я бы предложил готовое решение https://github.com/TestableIO/System.IO.Abstractions которое в точности направлено на это и имеет набор тестовых моков для файлов, директорий, и эмулирует реальную файловую систему в памяти. Так же для удобства использования данной библиотеки есть пакет с Roslyn анализатором для поиска по существующему коду использования классов из пространства имен System.IO: https://github.com/TestableIO/System.IO.Abstractions.Analyzers