Например, «что будет, если в PHP обьявить функцию внутри другой функции». Не могу даже представить, где такое можно использовать.

Можно использовать, например, для создания геттера данных для кэша. Если кэш отсутствует вызывается геттер, имеется ввиду лямбда функция, конечно.

Только когда вы начинали, технологий было меньше. Меньше библиотек, фреймворков, языки имели меньше функциональности, паттернов и различного рода подходов к программированию. И они все появились только потому, что те кто начал раньше, раньше увидели что нужно улучшать.
Современному же джуниору нужно знать все эти библиотеки, подходы, паттернов, фреймворки сразу.

Ничего сложно, довольно симпатичный код.
Выглядит довольно таки красиво.